El 41º Certamen del Queso Gamonéu que se celebra en Benia de Onís el domingo 31 de octubre cuenta con muchos alicientes y entre ellos, uno que hoy destacábamos en la COPE. Este va a ser el primer certamen de la historia que contará con la participación en concurso del primer queso Gamonéu Ecológico, el que elaboran Fran Wagner y Beatriz Rodríguez en la aldea canguesa de Parda.
La micro quesería La Casa Vieya sacaba este año al mercado mas de 300 kilos de Gamonéu Ecológico del Valle bajo el amparo de la DOP Gamonéu y el COPAE. Se trata de un queso elaborado con las tres leches y madurado en cueva, donde aún tienen un buen número de piezas. La producción la iniciaron la pasada primavera y estuvieron elaborando queso hasta el 15 de octubre pasado. “Aún no tenemos mucho ganado, porque los comienzos son duros, pero estábamos elaborando alrededor de 80 litros de leche cada dos días entre primavera y verano, aunque luego fueron bajando”, añadió. El 12 de octubre estuvieron en el concurso del Pilar celebrado en Cangas de Onís y este domingo estarán en Benia con unos 60 kilos.
De momento no piensan en premios. Aún están empezando, “somos muy novatos todavía”. El queso de La Casa Vieya “está bueno, pero también hay muy buenos elaboradores entre Cangas y Onís, así que todavía nos queda, hay que seguir aprendiendo”, añadió Wagner. En principio se conforma con tener buena aceptación entre el público y poder seguir produciendo sin contratiempos.
Poner en marcha esta quesería costó mucho mas de lo esperado ya que las instalaciones se quemaron por completo en julio de 2019 con la primera producción dentro. “Luego vino la pandemia con todo el infierno burocrático que llevó para ponerla de nuevo en marcha con las dos certificaciones”, explicó Fran Wagner, que también es propietario de una ganadería de carne ecológica certificada desde hace mas de diez años por el mismo COPAE. La casa-quesería ya está rehabilitada y “contra incendios, sin materiales combustibles, todo de hormigón, va a ser difícil que queme otra vez”.
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