La gastronomía riosellana está de enhorabuena porque uno de sus restaurantes puede presumir de haber elaborado el Mejor Cachopo Celiaco del mundo. El plato ganador es obra de Luisma Gutiérrez Parada y Ellen Farias, gerentes del Restaurante El Prau de Tereñes (Ribadesella). Su preparado se convirtió en finalista para a continuación ganar el premio al Mejor Cachopo Celiaco de Asturias y a continuación llevarse el máximo galardón.
Según explican sus autores, se trata de un cachopo de lo más tradicional, elaborado por filete de ternera, queso tres leches y jamón gran reserva. Para convertirlo en un plato apropiado para celíacos -personas autoinmunes a la ingesta de gluten- el rebozado se realiza con harina de garbanzo y pan rallado de arroz.
El Prau ha decidido especializarse en gastronomía sin gluten y por ese motivo, toda su carta está adaptada para celíacos. Solo mantiene una excepción, las croquetas las siguen elaborando con gluten, es decir con harinas y pan rallado de trigo o derivados.
No es la primera vez que el cachopo de El Prau triunfa en el concurso que anualmente organiza la Guía del Cachopo. En 2024 metió uno de sus empanados entre los doce mejores del mundo. Ese año fue el cuarto mejor cachopo de Asturias y octavo del mundo. En aquella ocasión utilizó pan rallado de maíz y filete de ternera de primera calidad relleno con jamón ibérico Joselito y queso ahumado de Pría.
